Publié le 30 août 2019 par Carrier Vibrating
Qui n'aime pas commencer sa journée avec une tasse de café bien chaude ? Avec plus de 400 millions de tasses de café consommées chaque jour par les Américains, le grain de café est un élément important de la vie quotidienne pour de nombreuses personnes. Cette importance est telle que les États-Unis importent pour plus de 4 milliards de dollars de grains de café par an. La torréfaction et le traitement de ces grains sont un art et une science et, comme tout buveur de café vous le dira, il n'y a rien de pire qu'une tasse de café brûlé et amer.
Quelles sont les étapes de la transformation des grains de café ?
Il faut d'abord le caféier, qui met quatre ans avant de commencer à produire les cerises qui contiennent les grains de café. Ces cerises sont souvent cueillies à la main lorsqu'elles sont mûres, ce qui permet d'obtenir le grain le plus savoureux et le moins amer.
Les cerises cueillies et triées peuvent ensuite subir l'un des deux processus suivants : le traitement à sec ou le traitement humide.
Lors du traitement à sec, les cerises sont étalées en une fine couche sur le sol et séchées au soleil. Dans les grandes exploitations, des équipements de séchage sont utilisés pour accélérer le processus et garantir l'homogénéité.
Le processus de séchage par voie humide consiste à tremper les cerises dans l'eau, puis à les presser à travers un tamis afin d'éliminer la majeure partie de la pulpe des cerises, en laissant les fèves. Des enzymes sont ensuite ajoutées pour fermenter la pulpe restante. Les équipements modernes utilisent des épurateurs mécaniques au lieu de la fermentation pour éliminer la pulpe des grains de café. Les grains humides sont ensuite séchés, généralement dans un séchoir industriel, afin de ramener le taux d'humidité à un niveau stable pour le stockage.
Ces haricots secs sont ensuite soumis à une transformation plus poussée, où ils sont décortiqués pour les débarrasser des restes de l'écorce de la cerise. Elles sont ensuite polies et nettoyées afin d'éliminer toute trace de paillettes.
Enfin, les fèves sont passées dans des cribles pour éliminer les débris qui s'y sont mélangés et pour trier les fèves en fonction de leur taille et de leur densité en vue du classement.
Ces grains sont encore "verts" et ne sont pas utilisables pour le produit final du café. Ils doivent être torréfiés pour faire ressortir les arômes que les millions de buveurs de café attendent avec impatience chaque matin. Les torréfacteurs industriels sont des lits fluidisés à air chaud ou des sécheurs à tambour rotatif. Ces deux méthodes soulèvent et déplacent les grains afin d'assurer une torréfaction homogène et constante sur l'ensemble des grains.
Carrier Vibrating Equipment a construit des équipements pour l'industrie du traitement du café, y compris des tamis vibrants et des séchoirs industriels. Contactez l'un de nos ingénieurs dès aujourd'hui pour savoir comment nous pouvons vous aider à donner un coup de pouce à votre processus.
